Utilizamos ONE e ONES para evitar repetição de palavras.
Vamos aos exemplos:
SINGULAR:
I have two books here. Which do you want, the blue or the white?
I want the blue one.
Eu tenho dois livros aqui. Qual que você quer, o preto ou o branco?
Eu quero o (livro) azul.
ONE = book (livro)
PLURAL:
Which sneakers are yours?
The white ones
Quais são os seus tênis?
Os (tênis) brancos
ONES = sneakers (tênis)